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更新时间:2019-01-10   来源:互联网 标签:

导读:猪皮含有大量胶原蛋白,常食对人体皮肤、骨骼、毛发都有益处,我常用猪皮制作各类美食,今天的这款卤猪皮卷,筋道Q弹,美味养眼。 卤猪皮卷食材介绍 猪皮700克,卤料包1包,冰...

卤猪皮卷最正宗的做法 家常卤猪皮卷的做法

猪皮含有大量胶原蛋白,常食对人体皮肤、骨骼、毛发都有益处,我常用猪皮制作各类美食,今天的这款卤猪皮卷,筋道Q弹,美味养眼。

卤猪皮卷食材介绍

猪皮700克,卤料包1包,冰糖20克,姜2小块,葱5根,蒜半头,,生抽3小勺,腐乳2小块,蚝油2小勺,料酒3小勺,

卤猪皮卷的做法步骤

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1、锅里放水烧开,放入猪皮、料酒,煮3分钟,捞出,放入冷水中过凉,这样使肉质更筋道。

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2、将猪皮清理干净,紧紧卷起,用细线捆好。

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3、锅中放入少许食用油,开小火烧至5成热,放入冰糖,炒糖色,炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。

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4、关火(油温太高,避免油星飞溅),放入猪皮卷、姜片、葱白、蒜瓣,快速翻炒,让糖色均匀裹在猪皮上。

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5、倒入没过食材的清水,放入生抽、腐乳、蚝油、料酒以及装有陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒、香叶等调料的卤料包,翻炒均匀,中大火烧开后,转小火慢煮至猪皮能用筷子戳透(约50分钟),大火收汁,调入适量盐,翻炒匀,关火。

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6、取出猪皮卷,晾凉,去除细线。

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7、切片,摆盘。

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8、色泽油亮,Q弹美味。

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9、吃时可蘸些自己喜欢的酱料,如:酸梅酱、蒜泥酱、花生芝麻酱等,也可炒着吃。

小窍门

炒糖色时,糖和油的比例1:1为佳,用冰糖炒出来的糖色分外透亮,光泽度最好,要用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。

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