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更新时间:2019-02-25   来源:互联网 标签:

导读:平时大家都喜欢吃一些凉拌菜来,但是有些菜是不适合凉拌食用的,你知道有哪些菜不适合凉拌生吃吗?不清楚的话就跟小编一起来看看吧! 哪4类不能凉拌生吃?做凉拌菜注意事项...

平时大家都喜欢吃一些凉拌菜来,但是有些菜是不适合凉拌食用的,你知道有哪些菜不适合凉拌生吃吗?不清楚的话就跟小编一起来看看吧!

哪4类蔬菜不能凉拌生吃?做凉拌菜注意事项


4类不能凉拌生吃?做凉拌菜注意事项

禁忌:告诉你不能凉拌的四类菜

第1类:马齿苋等野菜

马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去土和小虫,防止。

第2类:十字花科

十字花科蔬菜如、等,这些富含的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。

第3类:芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

4类:含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如、、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和含量。

当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜如、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

做凉拌菜注意事项

第一,制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。

如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时,用熟食品做凉菜时,应重新加热蒸煮,适当加入蒜、醋、葱等做配料,不但味美可口,而且能起一定的作用。

第二,制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。

有一些蔬菜如、、芽、等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

第三,制作凉拌菜的器具忌直接使用。

做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

第四,忌在冰箱中久存凉拌菜。

夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌,喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长,但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道,并伴有类似阑尾炎、等病的疼痛。

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