正宗的兰州牛肉拉面怎么做?_养生粥_养生网 - 美高梅在线娱乐

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更新时间:2019-03-16   来源:互联网 标签:

导读:南方以米为主食,北方以面为主食。但这并不影响美食的传播,比如说兰州的牛肉拉面就特别受欢迎。那么牛肉拉面怎么做呢?如何在家吃到正宗的牛肉拉面? 正宗兰州牛肉拉面的做...

南方以米为主食,北方以面为主食。但这并不影响美食的传播,比如说兰州的牛肉拉面就特别受欢迎。那么牛肉拉面怎么做呢?如何在家吃到正宗的牛肉拉面?

正宗兰州牛肉拉面的做法:

正宗的兰州牛肉拉面怎么做?

食材明细:

面粉300克、牛肉250克、白萝卜半根、香50克、小葱两根、大葱两根、干辣椒10根、八角2个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、生姜3片、良姜一小块、香叶3片、盐四勺、辣椒油适量。

兰州牛肉拉面的做法步骤

做法步骤1:牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。

做法步骤2:准备炖肉料:大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

做法步骤3:将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起(没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以)。

做法步骤4:将牛肉放入高压锅,加半锅水,放入所有的调料,开大火至烧开,烧开后,用勺子撇去表面的浮沫。

做法步骤5:高压锅加盖上阀,冒大气后大火20分钟。

做法步骤6:开始和面:取小半勺食用碱,用温水化开,倒入面粉中,面粉中加入半勺盐,用筷子搅拌成絮状,下手揉。  

做法步骤7:揉至表面基本光滑时,在底下撒上一点干面粉,然后用盆子将面团扣起来放20分钟;之后每隔20分钟就揉一会,总共揉三次。  

做法步骤8:牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去里的所有调料,将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉中,,小火煮10分钟。

做法步骤9:待牛肉放凉后,切成小块待用。  

做法步骤10:开始拉面,煮锅内加开水,加入一勺盐,然后放入拉好的面条。(大约煮5-7分钟即熟,期间加几次凉水煮)。

做法步骤11:将小葱和香切成末,待用。

做法步骤12:将煮好的面条盛入碗中,加入滚烫的牛肉汤,放入牛肉丁、香菜末、小葱末,然后再放上一点辣椒油即可。

小贴士:和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道,时间允许的话可以多揉几次,但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟,否则最后下锅的时候面会扯不开。

兰州牛肉拉面口感劲道、味道鲜咸美味,冬天吃一碗,浑身热腾腾的。

温馨提示:本文内容仅供参考,不作为医疗诊断依据。

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